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本書分成重點整理、食品相關法規及歷屆相關試題三大部分，筆者參考許多相關教科書，以簡潔明確地筆法納入相關章節，協助讀者迅速瞭解有關食品衛生安全與法規之重要觀念。
第一部分 食品衛生安全1
第1章食品衛生安全3
第2章食物中毒（Food poisoning）9
第3章細菌性食物中毒（Food intoxication）15
第4章天然毒素性食物中毒29
第5章黴菌毒素中毒41
第6章有害性金屬51
第7章食品添加物59
第8章食品中致癌與致突變物質89
第9章丙烯醯胺（Acrylamide）93
第10章多氯聯苯（Polychlorinated Biphenyls；PCBs）97
第11章狂牛病（BSE，Bovine Spongiform Encephalopathy）101
第12章瘦肉精（Lean meat powder）107
第13章戴奧辛（Dioxin）109
第14章3-單氯-1,2丙二醇（3-Monochloropropane-1,2-diol；3-MCPD）113
第15章指標微生物115
第16章基因改造食品（GMO）117
第17章塑化劑（起雲劑）（Plasticizer, food cloudy agents）123
第二部分 食品法規129
第1章良好作業規範（Good Manufacturing Practice，GMP）131
第2章台灣優良農業品CAS（Certified Agricultural Standard）133
第3章危害分析與重要管制點HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）136
第4章食品安全管制系統140
第5章5S144
第6章即食餐食工廠良好作業規範148
第7章食品履歷∕食品可追蹤系統（Food traceability）179
第8章食品衛生管理法181
第9章健康食品法191
第10章食品安全風險評估199
第11章真空包裝食品良好衛生規範202
第三部分 精選試題205
食品衛生安全精選試題207
食品法規精選試題214
第四部分 歷屆試題解析219
一○○年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品衛生安全與法規」試題221
一○○年專門職業及技術人員高等考試第二次食品技師考試「食品衛生安全與法規」試題228
一○一年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品衛生安全與法規」試題233
一○一年公務人員高等考試三級考試「食品安全與衛生法規」試題239
參考資料245
