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國內第1本慢性病素食指導全書！
臺大營養團隊常見疾病治療及恢復期飲食處方
「慢性病患吃素會不會體力不足？」、「會不會造成貧血？」、「開刀之後可以吃素嗎？」慢性病患只要搭配適當的素食飲食，就能達到均衡的營養補給。有鑑於近來台灣、日本及歐美國家的研究陸續發現，素食者較少罹患癌症、高血壓、高血脂及中風等此類疾病。台大醫院醫師與營養師團隊特別針對素食者以及想要改成素食者，量身訂做本書，強調只要瞭解原則，素食對疾病的改善有其效果。
本書包含癌症、高脂血症、高血壓、糖尿病、肝病、腎臟病、骨質疏鬆、退化性關節炎、泌尿道結石、手術前後、肥胖、貧血等12種常見慢性病的疾病、診斷、治療以及最重要的飲食原則與食譜。你可以簡單融合各種飲食原則，吃出健康！
本書適用奶蛋素。
本書特色
．臺大營養團隊的健康素食觀
．12大慢性病的素食飲食指南
．了解素食材中的食品添加物
．素食加工品的選購．處理．保存
．120道主食．主菜．配菜．湯品．點心食譜
．吃對一天三餐的聰明素食
．適合全家三餐享用的健康素
．選對年節慶典時的營養素食
作者簡介
台大醫學院骨科教授、臺大醫院骨科部及腫瘤部主治醫師 楊榮森◎總策劃
16位臺大醫師與營養師團隊◎合著
楊榮森（臺大醫學院骨科教授、臺大醫院骨科部及腫瘤部主治醫師）
鄭金寶（臺大醫院營養部主任）
陳慧君（臺大醫院營養部營養師）
歐陽鍾美（臺大醫院營養部營養師）
陳珮蓉（臺大醫院營養部營養師）
劉秀英（臺大醫院營養部營養師）
彭惠鈺（臺大醫院營養部營養師）
蕭佩珍（臺大醫院營養部營養師）
郭月霞（臺大醫院營養部營養師）
翁慧玲（臺大醫院營養部營養師）
黃素華（臺大醫院營養部營養師）
賴聖如（臺大醫院營養部營養師）
鄭千惠（臺大醫院營養部營養師）
林京美（臺大醫院營養部營養師）
食譜示範
許金鳳（臺大醫院營養部治療飲食廚師）
蔡玉山（臺大醫院營養部治療飲食廚師）
【總策劃序】國內第一本疾病素食指導全書∕楊榮森（臺大醫學院骨科教授）
【總 論】素食是健康與疾病的一帖良方∕楊榮森（臺大醫學院骨科教授）
【前 言】吃對素食，健康自然來∕鄭金寶（臺大醫院營養部主任）
PART1 聰明選購素食材與調味料
吃對天然素食材的健康祕訣
選對素食加工品的健康祕訣
用對素食調味料的健康祕訣
PART2 12大慢性病素食處方
【癌症素食飲食處方】∕歐陽鍾美（台大醫院營養師）
食用多量的蔬果可以預防大腸直腸癌、胃癌、食道癌、肺癌及咽頭癌，同時也可能預防乳癌、膀胱癌、胰臟癌及喉癌等。
簡單認識癌症
癌症患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離癌症的素食食譜示範
【高脂血症素食飲食處方】∕陳珮蓉（台大醫院營養師）
黃豆是良好的蛋白質來源，而且不含膽固醇，因此以黃豆食品取代部分肉類，可以改善血脂肪。
簡單認識高脂血症
高脂血症患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離高脂血症的素食食譜示範
【高血壓素食飲食處方】∕劉秀英（台大醫院營養師）
多食用糙米、胚芽米、十穀米等五穀雜糧類當作主食，不僅可增加纖維質、維生素及礦物質的攝取，並有助於血壓的控制。
簡單認識高血壓
高血壓患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離高血壓的素食食譜示範
【糖尿病素食飲食處方】∕彭惠鈺（台大醫院營養師）
幫助血糖控制可選擇讓血糖上升慢一點的食物，如富含可溶性纖維的燕麥、大麥、柑橘類水果、洋菜類等；及抗性澱粉的乾豆類、小麥、蕎麥、大麥、地瓜等食物。
簡單認識糖尿病
糖尿病患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離糖尿病的素食食譜示範
【肝病素食飲食處方】∕蕭珮珍（台大醫院營養師）
減少刺激、辛辣、高鹽和調味品的使用，盡量利用食物原來的鮮味來烹煮，如鳳梨、柳橙、檸檬、香菇、洋蔥、薑等材料。
簡單認識肝病
肝病患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離肝病的素食食譜示範
【腎臟病素食飲食處方】∕郭月霞（台大醫院營養師）
建議慢性腎臟病第三、四、五期病友，蛋白質攝取量為0.6?0.75公克∕理想體重∕天，且其中1/2以上需來自「高生理價值蛋白質」，如奶類、蛋、豆製品等優質蛋白質。
簡單認識慢性腎衰竭
腎臟病患者的飲食原則
調養及恢復期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離慢性腎衰竭的素食食譜示範
【退化性關節炎素食飲食處方】∕翁慧玲（台大醫院營養師）
多補充富含維生素C（如芭樂、柳丁、橘子、葡萄柚、白柚、草莓、奇異果）、β胡蘿蔔素（如南瓜、胡蘿蔔、地瓜、芒果）及維生素E（如花生油、玉米油、糙米、堅果類）等食物。
簡單認識退化性關節炎
退化性關節炎患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離退化性關節炎的素食食譜示範
【泌尿道結石素食飲食處方】∕黃素華（台大醫院營養師）
結石患者對鈣的攝取其實不需刻意限制，但應避免過量攝取鈣與維生素D的補充劑。需依據結石成分，調整飲食內容，才能真正改善症狀，降低結石發生。
簡單認識結石
泌尿道結石患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離結石的素食食譜示範
【術前術後素食飲食處方】∕賴聖如（台大醫院營養師）
大部分手術後需要較高比例的蛋白質補充，以蛋白質生物利用價值來說，以蛋、牛奶、乳酪的生物利用價值較高。
手術壓力下的營養需求不同於飢餓需求
手術前後營養評估的3大方法
手術前後素食患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離疾病的素食食譜示範
【骨質疏鬆素食飲食處方】∕鄭金寶（台大醫院營養師）
過多的糖分會影響身體對鈣的吸收，造成骨質疏鬆變得更嚴重。少喝酒、抽菸則能減少體內雌激素含量的降低，避免妨礙鈣質的吸收。
簡單認識骨質疏鬆
骨質疏鬆患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離骨質疏鬆的素食食譜示範
【肥胖素食飲食處方】∕鄭千惠（台大醫院營養師）
減重期間的熱量計算為：（目前體重數×30大卡）－500大卡＝減重期間的熱量需求。
簡單認識肥胖
減重患者的飲食原則
減重期間的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離肥胖的素食食譜示範
【貧血素食飲食處方】∕林京美（台大醫院營養師）
避免貧血多選擇深綠色蔬菜和堅果類，但因堅果類富含油脂，故應同時避免高油烹調方式。
簡單認識貧血
貧血患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離貧血的素食食譜示範
