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長壽村的12個飲食祕密:實踐義大利慢食生活,活到95歲,心臟病、肥胖、癌症通通消失!(附60分鐘DVD)
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長壽村的12個飲食祕密:實踐義大利慢食生活,活到95歲,心臟病、肥胖、癌症通通消失!(附60分鐘DVD)

作者: TRACEY LAWSON
出版社: 采實文化
出版日期: 2012-03-29
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可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

◎《CNN》新聞專題報導、《每日郵報》、《華盛頓郵報》
◎美國亞馬遜網路書店暢銷書,5顆星★★★★★好評推薦

  義大利是世界五大長壽國之一,居民的平均年齡是95歲,人瑞更是出奇多!
  心臟病、肥胖、癌症,在這裡幾乎找不到!
  到底是什麼樣的飲食習慣,讓他們活得健康又長壽?

  義大利沒有連鎖咖啡店;大人小孩都愛的速食店,在義大利只有觀光客會進入!請義大利人推薦當地美食,他會告訴你:「我家的菜才是最好吃的。」「親手準備一桌好菜」則是義大利人最上等的待客之道!

  義大利是世界美食最多的國家之一,Pizza、義大利千層麵、肉桂捲等,在如此多的食物環繞下,義大利人仍然能健康過生活,特別是位於山嶺上的長壽村—「坎波迪梅列」。村裡僅有數百位居民,但平均壽命特別高。在這裡,79歲的傑拉多每天騎著機車去工作,83歲的瑪麗亞仍能趕母雞上山坡,更多老人家在市集中串門子,穿梭在菜園與廚房之間,健步如飛。這些景象,在坎波迪梅列稀鬆平常,居民的平均年齡是95歲,人瑞更是出奇的多!心臟病、肥胖、癌症,在這裡幾乎找不到!

  本書作者崔西勞森決定放下在英國的混亂通勤生活,親自造訪小鎮並貼身採訪居民,一窺當地生活的真面目。迎接她的,是清新的空氣、村民的熱情,及對食物的堅持。 只吃當季的蔬果、不買罐頭食品、想吃蕃茄醬就自己做,沒有添加物,所有的食物都自己種植,新鮮度百分百。村民的長壽30%是基因,但關鍵在於「飲食」!以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油為主食。

沒有藥物、手術,只要實踐六大原則:

(一)吃當季生產的新鮮食物,多菜少肉;
(二)用天然方式料理食材,越簡單越好;
(三)只用新鮮初榨橄欖油,取代食用油;
(四)多吃高級海鹽,遠離人工食鹽;
(五)維持固定的運動量,多與人群接觸;
(六)◎每一口都「慢慢吃」,尊敬食物及環境,完整實踐地中海飲食,正是義大利人長壽的祕密武器!

  本書收錄近99道最道地的義式健康食譜,不只是遊記、食譜,而是義大利飲食生活的縮影,在食物種植、收穫、烹調、上桌的每個環節都心懷敬意。「為吃而活」的義大利,所有食物都有來歷,由漫長的時間累積,如同本書作者崔西勞森所言,「我本是希望學習如何活得更長壽,但卻意外學到一件更重要的事—如何活得更好。」

  如果你厭倦了一成不變的日子,找不到生活重心時,不妨靜下心來看看本書,跟著長壽村的耆老們學習「真正的生活」!

本書特色

  善用【4大重點】,你也能活得健康長壽

  Point 1★真實記戴當地居民的生活──作者花費數年採訪,資料最完整。
  不同於一般新聞報導,作者以親身在當地居住的經驗,配合貼身採訪居民,將長壽健康的第一手資料完整呈現,不但能看到真實的義大利飲食生活,更能了解背後尊重食物的用心。

  Point 2★公開義大利人長壽又健康的生活方式──所有的疑問,一次告訴你答案。
  義大利人為什麼愛吃美食,卻還是健康、長壽呢?你不知道、不了解的祕密,透過作者的觀察,將所有的疑問一網打盡,揭開隱藏在背面的真面目。

  Point 3★呈現真實的坎波迪梅列生活──多幅精彩又生動的照片,如同親臨現場。
  光只有文字無法完全感受不老村的魅力,不論是生活還是食物,本書有多張當地居民的真實照片,搭配每一篇精彩的真實故事,讓人彷彿置身於此地。

  Point 4★收錄99道美味又好吃的食譜──每一道料理皆好吃,步驟更是清楚易懂。
  不只告訴你生活方式,所有美味的長壽食物,都在本書中一舉公開,步驟說明搭配美味小祕訣,廚房新手也能做出最正統、最好吃的義大利經典料理。

作者簡介

英國記者 Tracey Lawson崔西勞森

  在義大利托斯卡尼教授英文時,發現義大利家庭的廚藝之趣。

  大學時主修法文和義大利文,畢業後於《英國每日報》擔任專題記者長達10年。

  之後至《蘇格蘭人報》擔任代理專題編輯,負責該報的健康飲食報導。2007年移居坎波迪梅列,激發她撰寫本書的動機。崔西現在輪流居住於義大利、英國兩地間。

  目前很享受慢食的樂活日子,更感謝坎波迪梅列的居民讓她學會「如何活得更好」!

食譜示範

【型男主廚】奧斯卡

  接觸餐飲十餘年,熱愛各種生活有趣的發想。舉凡舊思維與新觀念的拉扯、老經驗與新勇氣的融合,沒有限制、不需規則,從心靈出發,以享樂為盡頭;分享讓感染迅速蔓延,勾勒出人人心中的玩樂基因。

  【現職】
  無名小站美食王編輯、無名小站瘋電影編輯、姐妹淘時尚網站特約作家、奧斯卡的玩樂販賣機部落格格主、美食新聞自由撰稿者

譯者簡介

陳維真

  輔仁大學翻譯學研究所中英筆譯組,曾任非凡電視台編譯,現為報社國際新聞編譯,對翻譯充滿熱情,樂於挑戰不同題材。自助旅行足跡踏遍歐美日,夢想是有日能和本書作者勞森一樣,來去鄉下住一年。

  譯有:《美麗的真相:寶拉教你破解138個「保養+醫學美容」迷思》等書。

  weizhen0618@gmail.com


目錄

【前言】「不老村」的餐桌 

Chapter1   地中海的黃金-「橄欖油」
富含不飽和脂肪酸,易於被人體吸收,能幫助降低壞膽固醇,進而有效防止心血管疾病、癌症等的發生。
◆生命之樹
【橄欖油料理】橄欖佐茴香子.坎波迪梅列經典沙拉.生蔬沙拉
◆一豬吃四季
【香腸料理】風乾辣香腸.碳烤新鮮辣香腸

Chapter2   現吃現做的家常料理-「野菜、千層麵」
符合時令的野生蔬菜沒農藥,新鮮可口,現煮現炒最好吃;手作義大利麵則全部手工完成,沒有防腐劑,口感更是Q彈。
◆雖然是山頂,食物卻應有盡有
【時蔬料理】蒜香紅椒油菜義大利麵.蒜香炒青菜.坎波迪梅列菜餅.瘋狂馬鈴薯
◆一起來場義大利式的狂歡節吧!
【千層麵料理】絞牛肉千層麵.義大利肉醬雞蛋寬麵.雞湯義大利寬麵

Chapter3   當季的新鮮美味-「肉桂、蘆筍」
肉桂能利尿、解毒,強健胃部,用於甜點的肉桂粉更能增添香味;蘆筍則熱量低,不含膽固醇,具有降血壓、消除疲勞等功效,是很好的抗氧化食物。
◆充滿肉桂香氣的季節
【甜點料理】肉桂瑞可達起士塔.托塔諾蛋糕.肉桂香米塔
◆尋找「野蘆筍」
【蘆筍料理】野生蘆筍菜餅.紅醬蘆筍義大利麵.野蘆筍義大利麵

Chapter4    比肉還營養的食物-「朝鮮薊、起士」
朝鮮薊為菜之皇,富含多種營養素,能降低膽固醇,減少心血管疾病的發生;起士則蛋白質含量高,有飽足感,能幫助減少澱粉的攝取。
◆春神帶來的第一個徵兆
【蠶豆料理】燉蠶豆.燉扁豆.蕃茄醬佐四季豆、洋蔥、洋香菜
◆在儲藏室低語的朝鮮薊
【朝鮮薊料理】生嫩朝鮮薊沙拉.油醃嫩朝鮮薊.蒜椒燉朝鮮薊與苦苣生菜.薄荷大蒜燉朝鮮薊
◆山中之晨
【蛋餅料理】瑞可達蛋餅.瑞可達起士佐辣椒及橄欖油.瑞可達起士義大利麵

Chapter5    隱於平凡的最佳佐料-「雞蛋、紅蔥頭」
紅蔥頭不僅能夠幫助食材提味,使料理味道更清香,本身還具有溫胃、發汗、袪痰以及利尿的功效,有益提升代謝力;雞蛋則是補充蛋白質不可或缺的食物。
◆沙拉日
【沙拉料理】簡單沙拉.茴香檸檬汁沙拉.番茄洋蔥沙拉.莫扎里拉起士佐番茄羅勒
◆來自雞舍
【雞肉料理】馬鈴薯雞肉.碳烤雞肉.地獄之蛋.辣椒煎蛋.亞桑達的義大利蛋花湯
◆廣場上的青蔥
【紅蔥頭料理】紅蔥頭沙拉.紅蔥頭蛋餅.紅蔥頭蛋花湯

Chapter6    吃一口就難忘的義式食材-「野田螺、瓜類」 
螺肉富含維生素A、蛋白質,對黃疸型肝炎或慢性肝炎、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;櫛瓜熱量極低,還有豐富的維生素C、K、B,有美白、抗氧化的功效。
◆給聖安飛的田螺
【田螺料理】青醬野田螺.碳烤羔羊.番茄雞湯義大利麵
◆植物的點點滴滴
【櫛瓜料理】櫛瓜花湯.帕馬森起士炒櫛瓜.填餡櫛瓜花.酒香榨櫛瓜

Chapter7    多樣用途的常見時蔬-「馬鈴薯、茄子」
大量的 B群維生素和纖維素,使經常吃馬鈴薯的人吃得健康、老得慢;而茄子為降低膽固醇的榜首食物,含抗癌的「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。
◆樹林之外
【羊肉料理】羊肉醬義大利麵與燉羊肉
【豬肉料理】迷迭蒜香烤豬里肌
◆像洋香菜的馬鈴薯
【馬鈴薯料理】馬鈴薯與四季豆沙拉.馬鈴薯起士可樂餅.馬鈴薯義大利湯麵.莫扎里拉起士烤火腿.馬鈴薯.烤馬鈴薯
◆一年只能吃到一次的水果
【酸櫻桃料理】酸櫻桃果醬.酸櫻桃塔.酸櫻桃糖漿
◆美味的茄子
【茄子料理】紅辣椒炒茄子.紅椒紫茄炒馬鈴薯.油漬茄子

Chapter8     大人小孩都愛,窮人肉類-「豆類、麵包」
切切豆即使在非常貧瘠的土地上仍生長力旺盛,是義大利人在貧困時代的營養來源,可稱作「窮人的肉類」;用天然酵母發酵的麵包,更是最自然、簡單的主食。
◆萬物皆有時
【切切豆料理】火腿切切豆.阿嬤湯
◆從麥田到烤爐
【麵包料理】天然酵母.烘焙麵包.番茄羅勒烤麵包片
◆窮人的肉
【豆子料理】豆子義大利麵.蒜香豆子

Chapter9   留住收成時的感動-「辣椒、番茄」
辣椒能促進血液循環、增進體內脂肪的燃燒,具有減肥的效果;蕃茄中的「蕃茄紅素」及維他命A、C、E等是天然的抗氧化劑,預防心血管疾病及老人癡呆症。
◆熱辣的辣椒
【辣椒料理】油漬辣椒.鑲料辣椒.蒜香辣椒義大利麵.番茄辣椒筆管麵
◆塞滿新鮮番茄的玻璃瓶
【番茄料理】自製熟番茄醬.自製生番茄醬.新鮮番茄義大利麵
◆留住夏天的美味
【甜椒料理】燉甜椒.甜椒茄子鑲料

Chapter10   重量級的主菜及水果-「無花果、野豬肉」
無花果可加速傷口復原,此外含多種抗氧化物,有抗衰老的功效;自己獵的山豬肉,不用擔心口蹄疫,反而與傳統連結,成為最珍貴的佳餚。
◆在涼棚下,在果園中
【無花果料理】草莓葡萄和無花果果醬.檸檬糖漿裹草莓.無花果起士佛卡夏麵包.乾無花果
◆獵人返家
【野味料理】山珍餐前菜.野豬肉玉米粉

Chapter11  麵粉化身經典義式主食-「麵疙瘩、披薩」
用力揉捏、搥打麵團的過程,如同拳擊一般,練出手臂健美的肌肉線條,是最經濟實惠的健康運動。
◆做麵疙瘩的馬鈴薯
【麵疙瘩料理】肉醬馬鈴薯麵疙瘩.茄汁馬鈴薯麵疙瘩.青醬麵疙瘩
◆柴火烤爐
【披薩料理】紅披薩(番茄披薩).馬鈴薯迷迭香辣披薩.蔬菜餡餅披薩.披薩餃

Chapter12   享用一整年的豐收 -「義式節慶料理」
義大利人稱平安夜為「守夜」,不只守候耶穌誕生的時刻,更守護傳統的料理、自然的韻律、和最重要的─健康。
◆聖誕節的守夜
【聖誕料理】煎鮮蝦.蛤蠣義大利麵.杏仁蛋糕
◆新年
【新年料理】煎芹菜餅.帕馬森起士煎花椰菜.小扁豆與豬鼻香腸.白酒迷迭香蒜羊肉.杏仁脆餅